میکروبیولوژی مواد غذایی فریزیر

فهرست مندرجات:
فصل 1- غذا مادّه‌ای مناسب برای میکروارگانیسم ها
فصل 2- میکروارگانیسم‌های مهم در میکروبیولوژی موادغذایی
فصل 3- آلودگی موادغذایی
فصل 4- اصول کلی فساد موادغذایی
فصل 5- اصول کلی نگهداری موادغذایی: ایجاد شرایط اسپتسک، حذف میکروارگانیسم‌ها، ایجاد شرایط بی‌هوازی
فصل 6- نگهداری موادغذایی با استفاده از حرارت‌های بالا
فصل 7- نگهداری موادغذایی با استفاده از حرارت‌های پایین
فصل 8- نگهداری موادغذایی استفاده از خشک کردن
فصل 9- نگهداری موادغذایی با استفاده از موادافزودنی
فصل 10- نگهداری موادغذایی با استفاده از تشعشع
فصل 11- آلودگی، نگهداری و فساد غلّات و فرآورده‌های حاصل از آن‌ها
فصل 12- آلودگی، نگهداری و فساد قندها و فرآورده‌های قندی
فصل 13- آلودگی، نگهداری و فساد میوه‌ها و سبزی‌ها
فصل 14- آلودگی، نگهداری و فساد گوشت‌ها و فرآورده‌های گوشتی
فصل 15- آلودگی، نگهداری و فساد ماهی‌ها و سایر فرآورده‌های دریایی
فصل 16- آلودگی، نگهداری و فساد تخم ماکیان
فصل 17- آلودگی، نگهداری و فساد ماکیان
فصل 18- آلودگی، نگهداری و فساد شیر و فرآورده‌های آن
فصل 19- فساد کنسروهای غذایی
فصل 20- سایر موادغذایی
فصل 21- تولید مایه کشت برای تخمیرهای غذایی
فصل 22- غذاهای تخمیری
فصل 23- موادغذایی و آنزیم‌های حاصل از میکروارگانیسم‌ها
فصل 24- بیماری‌های باکتریایی ناشی از مصرف موادغذایی
فصل 25- مسمومیت‌ها و عفونت‌های غذایی غیرباکتریایی
فصل 26- بررسی شیوع بیماری‌های با منشأ غذایی
فصل 27- میکروبیولوژی در بهداشت موادغذایی
فصل 28- کنترل موادغذایی